35 yıllık kasap açıkladı: At ve eşek etinin özellikleri

Son dönemde gıda güvenliği denetimlerinde sıkça gündeme gelen kaçak kesim ve tağşiş vakaları, tüketicileri et alırken daha dikkatli olmaya zorluyor. Özellikle dana veya k eti adı altında satılan at ve eşek eti gibi tek tırnaklı hayvan etlerinin ayırt edilmesi zorlaşırken, 35 yıllık kasap Murat Gür, dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı. Murat Gür, at ve eşek etinin görünüm itibarıyla standart sığır ve k etinden farklı olduğunu belirtti. Bu etler, daha koyu kırmızı, morumsu ve siyahımsı bir renkte olur. Kesildikten veya havayla temas ettikten kısa süre sonra rengi daha da koyulaşabilir. Doku bakımından da daha sert ve iri lifli bir yapı gösterebilir. Ayrıca, yağ dokusu da alışılmış beyaz yerine sarımsı olabilir. Etin pişirilme aşamasında da bazı farklılıklar gözlemlenebilir. At ve eşek etinin tadında hafif tatlımsı bir lezzet olabileceğini ifade eden Gür, bu etlerin tencereye girdiğinde normal etlere göre daha fazla köpürdüğünü vurguladı. Pişirme süresinin daha uzun olabileceğini ve ağır, ekşimsi bir koku hissedilebileceğini de ekledi. Yağının sıcak suya atıldığında damlacıklar halinde değil, sarı bir tabaka şeklinde birikmesi de dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta. Gür, özellikle kıyma, sucuk ve köfte gibi işlenmiş ürünlerde etin fiziksel özelliklerinin gizlenebileceğine dikkat çekti. Bu tür ürünlerde ne eti olduğunu anlamanın en kesin yolunun laboratuvar analizi olduğunu belirten Gür, tüketicilerin kaynağı belli olmayan, ruhsatsız ve piyasa fiyatının çok altında satılan etlere karşı dikkatli olmaları gerektiğini vurguladı. Güvenilir ve denetlenen kasap ve marketlerin tercih edilmesinin önemine dikkat çekti.