Prof. Dr. İlhan Satman: Nişasta bazlı şekerler sağlık sorunlarına yol açıyor

Prof. Dr. İlhan Satman, glukoz ve fruktozun birçok gıdada doğal olarak bulunan basit şekerler olduğunu, şekerin sakkaroz ve nişasta bazlı olmak üzere iki şekilde üretildiğini söyledi. Sofra şekeri olarak bilinen sakkarozun, birbirine bağlı ve yüzde 50’şer oranda glukoz ile fruktoz moleküllerinden oluştuğunu ifade eden Satman, "Nişasta bazlı şeker üretiminde ham madde olarak genelde mısır kullanılır ve farklı oranlarda glukoz ve fruktoz içerebilir. Mısırın yanı sıra buğday, patates, pirinç ve cassava (manyok) da ham madde olarak kullanılabilir" dedi.

Türkiye’de uygulanan pancar şekeri ve nişasta bazlı şeker kotaları birlikte değerlendirildiğinde, yurt içinde piyasaya sunulan şekerlerdeki fruktozun çok büyük bölümünün pancar şekerinden kaynaklandığına işaret eden Satman, "Öyleyse nişasta bazlı şekerle ilgili sağlık endişeleri nereden kaynaklanmaktadır?" diye sordu.

Yüksek miktarda fruktoz tüketiminin karaciğerin insüline duyarlılığını azalttığını vurgulayan Satman, aşırı şeker tüketiminin depresyon, kalp-damar hastalıkları, hipertansiyon, tip 2 diyabet, obezite, metabolik sendrom, yağlı karaciğer hastalığı ve diş çürükleri gibi birçok sağlık sorunuyla ilişkilendirildiğini belirtti. Uluslararası sağlık ve gıda otoriteleri, serbest şeker tüketiminin sınırlandırılmasını öneriyor.

Satman, "Her yaş ve cinsiyetteki bireyler, özellikle 2 yaşından küçük bebekler, çocuklar ve metabolik hastalığı bulunanlar şekerden, özellikle nişasta bazlı şekerden kesinlikle uzak durmalıdır" diyerek uyarıda bulundu. Nişasta bazlı şeker türlerinin, sağlıksız yağlar ve kimyasal katkı maddeleri ile birlikte metabolik bozukluklara yol açabileceğini ifade etti.